HINOC RECIPE

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「僕にとって焚き火は暖をとるものであり、ご飯を作るものですね」。パチパチと火の粉が上がる焚き火に薪をくべながら話す小雀陣二さん。20代の頃に始めたマウンテンバイクがきっかけとなりアウトドアの魅力を知り、いつしかフィールドの楽しさを発信するアウトドアコーディネーターとして活動するようになっていたという。空間演出、ガイドサポートから料理まで、何役もこなす彼ならではの肩書きだ。小さい頃から料理が好きで、家でも、海や山でも、仲間にふるまってきた。今ではイベントやツアーだけでなく、神奈川県三崎町のカフェ『雀家』でも腕を振るっている。そんな小雀さんにとって焚き火料理の魅力とは。「焚き火をするときは、海でも山でも川でもまずはみんなで薪拾いから始まります。火を囲んで料理をして、出来立てのものを食べてもらって、 “美味しい”と言っている顔が見える。その臨場感が良いですよね」。隔たりのない空間で五感で味わうごちそうは、どんなレストランより美味しいかもしれない。最高のロケーションがあるからこそ、料理は頑張りすぎなくていいのだそう。「料理ばかり頑張ると準備と片付けで1日が終わってしまうことも。ほどほどに手を抜くこと、手間をかけすぎないこともアウトドアにおいては大事だと思います。少し手を抜いたって外で食べれば美味しいし、せっかく自然の中にいるんだからたくさん遊びたいじゃないですか」。

小雀 陣二(こすずめ・じゅんじ)

イベントや雑誌等のメディアで活躍するアウトドアコーディネーター。空間演出、講師、料理などを通してフィールドでの過ごし方と楽しさを発信している。『焚き火料理の本』、『無人地帯の遊び方』など著書多数。週末は神奈川県三崎町の『雀家 suzumeya』で腕を振るう。

• 厚切りベーコン 2枚
• タマネギ 1／2個
• オリーブオイル 大さじ1
• ピザ用チーズ 100g
• 8枚切り食パン 2枚
• ブラックペッパー 適量

1. 分割できるホットサンドメーカーを両方中火で熱し、オリーブオイルを入れ、スライスしたタマネギと短冊切りしたベーコンを焦げ目が付くくらい焼く。
2. ホットサンドメーカーの汚れをキッチンペーパーなどで拭い、パンを置き、その上に炒めたベーコンとタマネギをのせて、ブラックペッパーを振り、チーズを半分のせ、パンで挟んで両面程よく焼く。2回繰り返し焼く。
3. 食べやすい大きさに切ってお皿に盛る。

• 大エビ 冷凍10尾
• ピーマン 2個
• ニンニク 1かけ
• オリーブオイル 30ml
• ケイジャンスパイス 大さじ2
• ブラックペッパー 適量
• 塩 適量

1. エビは皮をむき、背ワタを取り、キッチンペーパーで汚れを拭き取り、塩を振っておく。ピーマンは、ヘタと種を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
2. ニンニクはヘタを切り落とし、皮と芽を取り除いてから潰し、スキレットに入れ、オリーブオイルを加え、中火で熱する。ニンニクの香りが立ってきたら、エビを加えて炒め、程よくオイルが馴染んだら、ケイジャンスパイスを振り入れ、全体を馴染ませる。
3. ピーマンを加え焼き、全体を和える。
   ブラックペッパーを振り、仕上げる。

• 牛モモ肉 800g～1kg
• タマネギ 1個
• ジャガイモ 1個
• ローズマリー 2本
• 醤油 30ml
• ブラックペッパー 適量
• 塩 適量

1. 牛肉にまんべんなく、塩を振り馴染ませる。タマネギは皮付きのまま半分に切り、ジャガイモはよく洗って、半分に切る。
2. ダッチオーブンに底上げの網を敷き、肉と野菜を並べ、肉の上にローズマリーをのせて蓋をする。
3. 焚き火台にかけ、蓋の上に火のついた炭12個、鍋の下に炭5個で30分オーブン焼きする。途中焼き具合を見て、火力（炭の量）は調整する。
4. 焼き上がったら、肉を取り出して、10分くらい置き、肉汁を落ち着かせる。
5. 好みの厚さにスライスし、お皿に盛り、焼けたタマネギ、ジャガイモを添え、ダッチオーブンの底に溜まった肉汁と油に醤油を加え、ソースを作り、添える。

• スパゲティ 200g
• しめじ 30g
• エリンギ 2本
• 厚切りベーコン 100g
• アスパラガス 2本
• ニンニク 1かけ
• オリーブオイル 30ml
• 生クリーム 200ml
• ナツメグ 適量
• 塩 適量

1. キノコは石突きを切り落とし、小分けに裂く。アスパラガスは根元の皮が硬いので5cmくらい切り落とし、4等分に切る。ニンニクはヘタを切り落とし、皮と芽を取り除いて潰す。ベーコンは短冊切りに。
2. ダッチオーブンを中火で熱し、ニンニク、オリーブオイルを入れ香りを引き出し、ベーコンとアスパラガスを加え、塩小さじ2を振り入れ、少し焦げ目が付くくらい炒め、アスパラガスを取り出し、しめじとエリンギを加え焦げ目が付くまで炒める。
3. 水300ml、パスタを加え、かき混ぜながら茹でる。パスタの茹で上がり時間の2分前になると、水分が飛び、とろみが付いてくるので、生クリームを加えかき混ぜ馴染ませる。
4. 味見をして、必要なら塩を加え、アスパラガスを戻し混ぜて、ナツメグとブラックペッパーを振れば出来上がり。